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    教你豌豆炒飯的小技巧,米飯味道香,豌豆顏色綠,味道好吃極了

    時間:2019-05-08 10:02:45

    教你豌豆炒飯的小技巧,米飯味道香,豌豆顏色綠,味道好吃極了


    很多時候,家裏做晚飯,米飯做多了,留著放在冰箱裏,很多人說隔夜飯怎麽處理呢?倒掉又浪費,留著吃,總感覺沒味。做炒飯是不錯的選擇,尤其要想炒飯做得好吃,還是會用隔夜米飯來炒,今天分享一道炒飯的做法,加入了豌豆,這個夏季時令蔬菜一起炒,味道香,顏色好,這個季節吃豌豆很有好處的,豌豆含豐富的維生素C,還能生津解渴,利尿的作用,今天教你小技巧,怎樣把這道炒飯做得好吃,下麵分享下做法:


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    【豌豆什錦炒飯】

    材料:隔夜米飯1碗、豌豆150克、雞蛋2個、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段

    做法:


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    準備好所需材料,米飯最好選用隔夜米飯,因為米飯經過隔夜以後,飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿,此時的米飯內部柔軟,外部硬實疏鬆,水分比較少,這樣就很容易吸收其他配料的香味。也不要用太幹太硬的隔夜飯,炒出來也是會影響口感。


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    將豌豆剝去豆莢,取出豌豆粒,胡蘿卜切成末,蔥切蔥花。


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    將雞蛋磕入碗內,用筷子順著一個方向攪拌均勻。


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    鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豌豆焯水1分鍾,將豌豆撈出,放在冷水中投涼,撈出,瀝淨水分待用,豌豆焯水時,在水中加入少許鹽,可以使豌豆顏色更綠,豌豆焯好水後,放在冷水中投涼,讓豌豆溫度迅速下降,可以使豌豆顏色不會變黃。這是做豌豆顏色綠的小技巧。


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    鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液攤開,加熱至蛋液稍凝固,再翻炒成小塊,盛出待用。


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    鍋內再添加少許油,下入胡蘿卜翻炒,將胡蘿卜翻炒至顏色變深


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    下入米飯翻炒均勻,將米飯炒熱透,炒散開。


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    下入雞蛋塊,豌豆,蔥花,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。


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    小貼士:炒飯最好用隔夜米飯,隔夜的米飯水分比較少,飯粒硬,炒的時候易散粒,這是一方麵,但最主要的是米飯經過隔夜之後,飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿,變得內部鬆軟,外部硬實,而且其澱粉質還會產生一定的變化,會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖,在炒製遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後,這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味,令米飯格外的美味可口,回味清甜。


    來源:今日頭條

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