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    番茄的這4點知識,你必須知道~

    時間:2019-05-23 09:44:07

    說起番茄,大家都不陌生,尤其夏季,市場上隨處可見,亦蔬亦果,營養豐富,可謂飲食界的“小網紅”。

    番茄的這4點知識,你必須知道~

    1

    黃金營養素——番茄紅素

    番茄富含多種營養,而近來,被稱道最多的就是其所含的“番茄紅素”。

    1

    輔助預防癌症

    早期日本研究學家發現,血漿中的番茄紅素濃度越高,胃癌的發生率越低。另外,美國哈佛大學的跟蹤研究發現,每周至少吃10份西紅柿產品(如西紅柿、西紅柿醬)的人,發生前列腺癌的概率減少34%;體內番茄紅素濃度高的女性,患宮頸癌的概率也比較低。

    2

    保護心血管

    番茄紅素能夠對抗血管內的自由基,輔助預防血液內脂類物質氧化,讓血液順暢流通,從而降低心血管疾病的發生幾率。

    3

    抗氧化,延緩衰老

    番茄紅素有“天然防曬霜”之稱,能對抗紫外線的損傷;另外,番茄紅素是抗氧化劑,可以有效地清除人體內的自由基,保持細胞正常代謝,輔助延緩衰老。

    4

    解酒

    番茄紅素是強效自由基“清除劑”,而酒精在代謝過程中,主要發生的是氧化還原反應,會產生大量自由基。因此,喝酒前吃點番茄或其營養素,能幫助減輕酒精對肝髒的傷害,還能預防醉酒;酒後吃,則有助於緩解頭痛、嘔吐等症狀。

    吃番茄好處多,但其亦蔬亦果的特性,也為大眾增加了這樣的疑惑:它究竟是生吃好還是熟吃好?

    2

    番茄是生吃好還是熟吃好?

    美國學者做過一項人體吸收番茄紅素的研究,得出的結論是:攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物,血漿中番茄紅素的濃度變化不大;而攝入經加熱、加工的製品,血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。

    這是因為生番茄的番茄紅素可能被截留在基質中;而加工後可以使細胞壁破裂,番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來。因此,相對而言,一些番茄紅素製劑或提取物更有利於人體吸收。

    提示:酸會使番茄紅素不穩定,因此在烹飪時應注意少放醋。

    番茄的這4點知識,你必須知道~

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    番茄VS聖女果

    誰更勝一籌?

    聖女果,也就是快妖精常見的小番茄。有些人偏愛聽起來就“高大上”的聖女果,認為價格高,營養價值肯定也高;而有些人則覺得聖女果是轉基因而來,少吃為好……

    首先番茄家族的“老祖宗”其實是小番茄,大番茄才是之後經過不斷雜交選育而來的,而現在備受青睞的聖女果則是小番茄中的上品,經過雜交育種所得,並非所傳的是轉基因而來。其實不管是聖女果還是大西紅柿,營養價值都很豐富,隻不過在不同方麵,確實各有優勢:

    1

    微量元素角度

    據研究數據顯示,聖女果的葉酸含量是大西紅柿的10倍還多,維生素C、E的含量則是大西紅柿的2倍多。

    2

    從熱量角度

    大西紅柿的熱量略低於聖女果,更適合減肥人群食用。

    因此,莫以大小評好壞,根據自己的需要和喜好選擇即可。

    番茄的這4點知識,你必須知道~

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    番茄的食用禁忌

    番茄雖好,但也不能亂吃:

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    不吃未成熟的青色番茄

    未成熟的西紅柿中,可能含有大量番茄堿,多食會發生中毒。中毒症狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等症狀,嚴重者還有生命危險。

    2

    不宜多吃的人群

    番茄性寒,空腹時、脾胃虛弱者、患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人不宜多食用;

    番茄中富含礦物質鉀,腎髒病人也不能食用過多。

    番茄的這4點知識,你必須知道~

    3

    不宜與肝素、雙香豆素等抗凝血藥物同食

    番茄含維生素K較多,維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時,會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

    4

    番茄影響肉的口感

    番茄的酸堿度,正好和肉類蛋白質的等電點比較接近,當它們一起煮的時候,蛋白質和水分子的親和力下降到最低。也就是說,肉類在西紅柿營造的弱酸性條件下煮,會變得幹硬、發柴,特別影響口感。

    你是不是想問為什麽番茄牛腩還挺鮮嫩的?這種菜都是先把牛肉煮軟了,再煮番茄湯,最後把煮軟的肉放進去滾一下入味,而這裏強調的重點是不要直接把生肉放進番茄湯中煮。

    番茄的這4點知識,你必須知道~


    來源:今日頭條

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